Biografía de Fernando Alonso

La progresión de Fernando Alonso ha sido meteórica casi desde que nació. Su padre le transmitió su afición y le construyó un kart a medida a los tres años. Por Asturias, País Vasco, Galicia… Fue campeón de todo en España y, ya como júnior, tenía que competir internacionalmente. En sus viajes cosechó más éxitos, pasando por la Fórmula 3000 y la competición de Telefónica Movistar.

No podía pasar desapercibido y a Flavio Briattore le encandiló. En 2001 Fernando Alonso firmó con Renault y le prestaron a Minardi para que se fogueara en el “Gran Circo” con un coche menor. Le sacó todo el rendimiento que pudo al monoplaza y pasó el siguiente año a ser probador, ya con el azul y amarillo. El Mundial 2003 fue su lanzamiento al estrellato, podía competir con garantías. El objetivo era sumar puntos y consiguió una victoria, en Hungría. Sorprendió a todos, pero su maestría y triunfo no fue por casualidad, ese mismo año subió tres veces más al podio y pudo mirar a muchos desde arriba, también consiguió una pole.

Ha batido récords de juventud en F1: de debut y de victoria, amén de otros, pero aunque no lo parezca, destaca por su responsabilidad y madurez. Vive en Oxford (Gran Bretaña), cerca del lugar de trabajo habitual con el Renault, pero siempre que tiene tiempo se desplaza a Oviedo.

Fernando Alonso transmite una imagen de seriedad y frialdad, pero debajo se oculta una gran ambición por el triunfo, por ser el mejor. Está dispuesto a prescindir de algunos de los placeres de un joven y se dedica casi por entero a su trabajo, ser piloto.

En la pista es un genio al volante y a Renault se lo ha demostrado. Gracias a su habilidad, tiene un tipo de conducción agresiva, frenando tarde y sacando partido a la dirección. Le “quema” tener problemas mecánicos que se podían haber solucionado.

Personalmente, es un joven humilde, pero no tímido. Sus aficiones pasan, como para cualquier chaval, por el deporte, el cine (de terror, especialmente), la música o la lectura. Usa habitualmente Internet, pero prefiere aprender cómo ser mejor piloto a leer en la prensa todos los elegios que se desparraman en los medios.

Fotos de Fernando Alonso

A los 3 años, José Luis, su padre, le metió en un kart. Con el triunfo de Alonso en agosto de 2002 en Hungaroring se cumplían muchos sueños que nacieron cuando era así de joven.

Su padre José Luis, fue su primer mentor. Él le enseñó una consigna que Fernando siempre tiene en la boca. “No te olvides de que el segundo es el primero de los tontos”.

Fernando Alonso fue campeón del mundo junior de Karts. En la foto, junto con el finlandés Kimi Raikkonen, otra de las jóvenes sensaciones de la Fórmula 1.

Fernando Alonso ¡Campeón del Mundo!

Fernando Alonso se consagró el domingo con 24 años como el Campeón Mundial más joven de la Fórmula Uno, tras quedar en tercera posición en el Gran Premio de Brasil.

El piloto de Renault se convirtió también en el primer español campeón del mundo en esta categoría.

El colombiano Juan Pablo Montoya ganó la carrera por segundo año consecutivo, mientras que su compañero de equipo Kimi Raikkonen, el único hombre que podría haber puesto en peligro las celebraciones del título de Alonso, fue segundo.

Fernando Alonso necesitaba sólo seis puntos para suceder al campeón Michael Schumacher, de Ferrari, y estaba claro que iba a conseguirlos.

“Esto es lo máximo a lo que puedo aspirar en mi vida y mi carrera”, declaró Fernando Alonso después de abrazar a los mecánicos de su equipo y de agitar la bandera española.

“Me he pasado toda la carrera con los dedos cruzados”, reconoció el crack asturiano.

¡¡Felicidades Fernando!!

Ficha de Fernando Alonso

Nombre: Fernando Alonso
Nacimiento: Oviedo, 29-07-1981.
Residencia: Oxford (Inglaterra).
Estado civil: Soltero.
Estatura: 1,71 m.
Peso: 71 kg.

Trayectoria en la Fórmula 1

2000: Piloto probador de Minardi
2001: Minardi, 0 puntos
2002: Piloto probador de Renault
2003: Renault, 55 puntos
2004: Renault, 69 puntos (4º)
2005: Renault, Campeón del Mundo

En mi ciudad, San Fernando, como en casi todo Cádiz, hay particularidades del lenguaje; decimos palabras, frases o expresiones las cuales raramente son utilizadas en el resto de la geografía española. Estas palabras forman un diccionaro…

A

Acoquinar: Pagar lo que se debe.

Alfiler: Pinza para tender la ropa.

Ancá: En casa de. Apréciese la capacidad del isleño para condensar, en un término breve y de fácil dicción, aquellas construcciones gramaticales más usuales en su lenguaje.

Angúa: Juego infantil, tambien denominado piola, en el que dos equipos, de unos cinco miembros cada uno, se turnan para saltar unos sobre otros, que permanecen agachados y en fila. El objetivo del mismo es el de alcanzar una situación lo más estable posible sobre las maltrechas espaldas del conjunto rival. Quedan penalizadas tanto las acciones de marinear (reptar) como la de enseñar los dientes (absurdo, ¿verdad?). El control del juego lo realiza la madre, que no es sino un jugador al que su neurocirujano ha retirado de esta práctica deportiva.

Angurria: Necesidad imperiosa de miccionar una y otra vez hasta que se llegan a conocer los baños públicos de la zona mejor que el de la casa propia.

Apalancarse: Acción mediante la cual una persona, tras librar una dura batalla a base de empujones, codazos y pisotones, logra alcanzar la barra de un chiringuito y se coloca en una posición defensiva tal, que no hay Dios en este mundo material conocido ni en el del mas allá, capaz de robarle un ápice de atención de los camareros.

Arrecío: Con mucho frío. Quizás es sinónimo de “aterido”. Parece que su origen está en el término “arreciar”, pero mientras que este término se aplica a fenómenos meteorológicos “el viento arrecia”, en Cádiz se aplica al que sufre las consecuencias de ese fenómeno.

Arrejuntarse: Dícese de la situación a la que toda pareja joven aspira, emancipándose del domicilio familiar, estableciéndose por su cuenta y haciendo una vida en común fuera de toda atadura u obligación marital hasta que, por mor del destino, cometen el desliz de comentárselo a los respectivos suegros. Estos montan el cirio, organizan la boda, invitan a quien les da la gana y se permiten el lujo de cortar la tarta y abrir el baile.

Avellana de los toros: Avellana. Recibe este nombre para diferenciarla del cacahuete, al que tambien solía referirse como avellana. Su nombre procede de la costumbre a su consumo en las tardes de toros. Si bien no está del todo claro si eran estos últimos, los toreros, los picadores, los subalternos, la banda de música o el capataz de los cabestros, los acostumbrados a su deleite.

Avío: Ingrediente de un buen cocido o puchero. De su sabia elección depende en gran medida el éxito o fracaso de la comida.

B

Bajini: Decir algo por lo bajini significa susurrar un comentario extremando las medidas para que éste pase desapercibido a otra persona.

Bajío: Mal fario. Mala suerte. “Que bajío me has echao” se suele decir cuando una persona tiene un aliento que tira para atrás.

Barrilete: Cometa fabricada a base de palo de caña, sedal y papel cebolla. Es imprescindible, para su correcto disfrute, estar en posesión del carnet de piloto de barriletes, permiso de vuelo y dos pólizas de seguro.

Bienmesabe: Cazón frito en adobo de vinagre. Imprescindible la degustación de un papelón en verano, acompañado de unas cañas. Su nombre procede del comentario de no sé qué reina a la que, a su paso por Cádiz, se invitó a probarlo. Se desconoce si, ante una respuesta del tipo “Uy! No, muchas gracias. Estoy a régimen” la sabiduría popular habría adoptado otra denominación para el pescado frito o para la reina.

C

Cachita: Jugada de fútbol en la que un jugador atacante logra pasar el balón por entre las piernas del defensor. A éste se le cae la cara de vergüenza, y es obligado a jugar de portero el resto de su vida deportiva. Si recayera o recayese en el mismo error, sería relegado al puesto de utillero salvo que el balón fuera o fuese suyo.

Cagueta: Persona cobarde o fácilmente amedrantable por cualquier situación de riesgo.

Calimero: Policia militar. Recibe este nombre por dos razones: a) El peculiar método que utilizan para reducir a los sospechosos : lloran a moco tendido al igual que el famoso pollito, hasta que el insumiso de turno se rinde; b) El ridículo casco en forma de huevo que llevan en lo alto.

Cambemba/o: Término que hace referencia bien a una pieza de algún mecanismo mal ajustada o descentrada, bien a una persona que camina dando tumbos.

Canario: Autobús que realiza la línea San Fernando-Chiclana de la Frontera, y que recibe este nombre por sus característicos asientos embadurnados de plumas, la voz aflautada de sus conductores, amén de su típico color amarillo limón. Nota : No tomar nunca fuera de veda.

Canina: Tiempos de la postguerra civil española, referidos por la falta de alimentos y demás necesidades primarias.

Canino: Enclenque o extremadamente delgado.

Candelá: Fogata de grandes dimensiones. Se utiliza en lugar de candela, para hacer hincapié en el tamaño de la hoguera.

Caña: Palabra polisémica que sirve para denotar: o bien a un vaso largo de cristal relleno hasta el borde de un líquido amarillento, espumoso y frío, extraído de un barril y con un coste aproximado de 125 pesetas; o bien al isleño cuando, por motivos achacables al consumo excesivo de cañas (en su anterior acepción) , el diseñador de un cartel, logotipo o pintada, se da cuenta de que no cabe la palabra cañailla.

Cañailla: Natural de San Fernando. Toma su nombre de la abundancia de capturas en sus aguas territoriales de dicho caracol fino de mar, cuya carne es especialmente apreciada.

Capillita: Dícese de la persona que vive durante todo el año por y para la Semana Santa. No tiene más temas de conversación, no huele otro aroma sino incienso, no oye otra música sino marchas procesionales y, llegada su época, no hay Dios que la localice en su casa.

Carioca: Artefacto maquiavélico construido a base de tela, cuerda y arena, cuyo único fin en la vida es el de ser lanzado una y otra vez hacia arriba por un mequetrefe que se empeña en desafiar la Ley de la Gravedad al grito colectivo de “carioca, carioca, que estás medio loca”. (¡Y luego dicen que los Tamagotchis son un gran invento!)

Carná: Cebo utilizado para la pesca, bien sea con caña, red o camaronera. Es frecuente el uso de gusana, viñoca, camarón y muergo. Desconociéndose, llegados a este punto, las preferencias de una u otra especie marina.

Carterilla: Autobús que realiza la línea San Fernando-Cádiz salvo motivos de fuerza mayor que se lo impidan, a saber: huelga de Astilleros, huelga en Fábrica San Carlos, huelga de estudiantes, Semana Santa, Carnavales, obras, …

Casapuerta: Portal de una vivienda.

Cascarón de huevo: Dícese del niño que, dada su corta edad mental o física, actúa en los juegos con otros niños con inmunidad absoluta ante las sanciones previstas para el perdedor.

Cebadura: Rozadura producida por un zapato mal ajustado que nos produce tanto más dolor, cuanto mayor es la relevancia del acto al cual asistimos y más lejana está la única farmacia de guardia en la que podríamos encontrar una tirita.

Cienta: Es una divertida distorsión del término “ciento”. En Cádiz parece que este término tiene género, y cuando lo que se está contando es de género femenino, se cuenta por “cientas” en lugar de por “cientos”. Aplicado al dinero, por ejemplo (y hablando de nuestras históricas pesetas), podemos escuchar: “Esto cuesta cienta veinte pesetas”, en lugar de “Esto cuesta ciento veinte pesetas”, que es lo correcto en español.

Clavaera: Cuenta de un local de restauración en la que el amable camarero ha confundido el 16% de IVA con el 160%. ¡Un error lo tiene cualquiera!

Coba: Dar coba a alguien significa persuadirlo, mediante el uso de lisonjerias, para que haga algo. Es frecuente el uso de frases tan manidas como: ¡Qué bien has quedado despues de la lobotomía! o ¡Te sientan estupendamente esos 30 kilitos de más!.

Colgao: Dícese de aquel que, por haber sufrido una mala infancia, haber ingerido algún que otro marisco en mal estado o simplemente por aburrimiento, realiza acciones propias de un avestruz con parkinson. Y lo mejor de todo es que se siente orgulloso de sus logros.

Compare: Dos compadres son dos amigos, normalmente de pasada la treintena de años, que en alguna de sus borracheras compartidas decidieron apadrinar cada uno a un hijo del otro.

Convidá: Costumbre, siempre muy poco extendida, mediante la cual unos amigos entran a saco en un bar, taberna, tasca, venta o ventorrillo, se ponen ciegos de cerveza y, sin saber cómo ni de qué manera, encuentran siempre la excusa perfecta para que uno de ellos se sienta obligado a pagar la cuenta. Eso sí, dejando siempre claro que ha sido el susodicho el que ha insistido una y otra vez en invitar.

Costo: Comida preparada que sirve de alimento al trabajador que, o bien no dispone de tiempo para ir casa, o bien no dispone de dinero para comer en un restaurante. Suele incluir primer plato, segundo plato, bebida, pan, postre, café, coñac y puro; aunque tambien existen menús más decentes. Esta palabra tambien hace referencia a la droga en pequeñas cantidades para el consumo, especialmente cannabis o heroína.

Cotuttora: Proviniente de la palabra constructora, se utilizaba en la expresión “A que llora, a que llora, el pito (de) la cotuttora” en las situaciones en las que los niños querian hacerse rabiar. La muy cuidada rima consonante hace referencia a que era tan probable el hecho de que un niño se echase a llorar a moco tendido, como que ese dia sonase la sirena de la constructora naval situada en San Fernando.

Cuajo: Característica que ostenta una persona a la que el Supremo dotó de muchos dones pero, en su sagrado quehacer diario, se olvidó de otorgarle una miajita de lucidez mental. A menudo hace gala de su condición y no precisamente en busca del lucimiento propio.

Cuarto y mitad: Extraña medida de peso que la sabiduria popular ha adoptado como patrón universal. Se define como la cantidad exacta de chopped pork necesaria para la elaboración de tres bocadillos tamaño estándar y que, como todo el mundo sabe, equivale a 375 grs. Nota: Es frecuente la confusión de la mortadela con aceitunas en la definición de la medida.

Ch

Chamarreta: Cazadora.

Chancleta: Chancla especialmente diseñada para atraer toda chincheta que se encuentre en dos kilometros a la redonda, y producir de este modo a su paso un soniquete característico, que es interrumpido únicamente por el grito desgarrador de su propietario, cuando descubre que el clavo de la misma es de mayor longitud que el grosor de la susodicha.

Chapú: Trabajo no especializado y de corta duración que constituye la base para la economía sumergida.

Chicotazo: Elemento individual perteneciente a una larga serie de tragos de vino, con los que un marido intenta retrasar su llegada a casa tanto como puede, tras la salida del trabajo. Suele ir acompañado de todo tipo de conversaciones intrascendentes, capaces de ser retomadas una y otra vez, cuyo único fin es el de hacer pasar el tiempo.

Chiguato: Se dice que una persona tiene los ojos chiguatos cuando estos están más tristes que un pavo escuchando panderetas. Suelen ser síntoma inequívoco de alguna enfermedad.

Chinchar: Joder, molestar, dar la tabarra, fastidiar. En fin, lo que se dice vulgarmente “dar por culo”.

Chino: Canto rodado de tamaño ideal para el lanzamiento sobre las huestes enemigas. Neologismo surgido a finales de los años 60, como referencia a los rasgos asiáticos de Keith Richards, componente de los Rolling Stones, grupo cuya denominación ensalza a los cantos rodados.

Chocar: Dícese de la divertida afición de los benjamines del barrio a alcanzarse entre ellos en la cabeza con una buena piedra. Acto seguido aparecen en escena madres, abuelas y vecinas de los interfectos y, en buena armonia, acuerdan tomarse unas pastitas y un té con limón, para intercambiarse las uñas postizas, pelucas y demás trofeos que las unas han arrancado a las otras mientras discutían por la conveniencia de dejar o no sangrando al niño en la calle.

Chuchurrio: Fláccido, aburrido, lacio.

Chungo: Persona o situación con mal aspecto o en mal estado.

Chulo: Autobús que realiza el recorrido urbano por las calles de San Fernando, famoso por el carácter de sus conductores. Estos pasan de largo ante los semáforos en rojo, aceleran y frenan bruscamente y, una vez acabado el servicio, se pasean por las paradas de taxis con el pecho al aire, un pitillo en la oreja, el móvil bien visible en el cinturón, y se pavonean presumiendo del tamaño de su vehículo.

Chupón: Jugador de algún deporte de equipo, principalmente fútbol, que, por su afición a la astronomía, suele actuar como los agujeros negros: Balón que toca, balón que no suelta ya, así le peguen dos tiros.

D

Dió vieja!: Expresión suprema de asombro y perplejidad. Resulta tanto más creible cuanto más alargada es la dicción de la primera palabra. A veces, y en situaciones menos sorpresivas se utiliza la expresión “Dió picha !”.

Donde Cristo perdió la gorra: El habla de Cádiz es exagerada por naturaleza. Así, hay muchas expresiones que se aplican para expresar un lugar muy alejado. Ese lugar puede estar representado por el clásico “quinto pino” (ese sitio está en el quinto pino), la Conchinchina (“este sitio está en la Conchinchina), o el más reciente y jocoso “donde Cristo perdió la gorra” (ese sitio está donde Cristo perdió la gorra).

E

El 44: Famosa cafetería de la Plaza del Rey en la que dueños y personal ensalzan el acierto del primer propietario, al trasladar el antiguo local desde la esquina de enfrente, nº45-Bis Entreplanta Interior, hasta su actual ubicación.

El 141: Denominación con la que se conoce al cementerio de esta ciudad.

Embalarse: Coger carrerilla, realizar algo con mucha prontitud.

Embarcar: Dícese de la acción mediante la cual una persona lanza un objeto, generalmente una pelota, con tal intensidad, que éste queda en un lugar inalcanzable o de difícil acceso.

Empetao: Definición exacta de la situación del Real de la Feria del Carmen y de la Sal el sábado entre las 0:00 y las 6:00 AM de cualquier año.

Engolliparse: Dícese de la acción de comerse un bocadillo enorme de patatas, aderezado con media docenita de polvorones de Estepa, en pleno mes de Agosto y sin una mísera gota de líquido que llevarse a la boca.

Encá: En casa de.

Engurrumia/o: Estado en el que se encuentran los dedos de una persona que se ha pasado en el agua desde mañanita temprano que llegó a la playa, hasta las nueve y media de la noche; hora en la que se produce la retirada, para no perderse en la tele el programa de la Gemio.

Esmallao: Persona con más hambre que un caracol en la vela del Juan Sebastián de Elcano camino de Cuba.

Esmorecía/o: Persona con un alto grado de alteración nerviosa.

Escaquearse: Significa eludir una responsabilidad o “escurrir el bulto”. Cuando es necesario cumplir con una obligación y conseguimos evitarla se dice que nos estamos “escaqueando”. Por ejemplo, si salimos del trabajo antes de la hora.

Espurgo: Limpieza de alguna dependencia o receptáculo en el que se está buscando el discernir entre lo útil y lo inútil, para deshacernos de esto último.

G

Grillao: Dícese del colgao a quien ya todo el mundo reconoce serios problemas psíquicos y empiezan a temer por sus locuras.

Guannajarse: Irse, largarse, coger las de Villadiego.

Guannía/o: Persona agotada por el trabajo.

Güichi: Bareto, taberna, tugurio de mala muerte donde todos se conocen desde antes de nacer, y es imposible largarse sin pagar unas docenitas de rondas.

Guita: Cuerda, cabo de pequeño grosor. Su mala fama entre distintos los tipos de cuerdas, le ha valido para aparecer en frases como: “Eres más flojo que un muelle (de) guita”.

H

Hechura: Apariencia, aspecto físico de una persona.

I

J

Jamacuco: Golpe serio y repentino en la salud de una persona. Puede hacer referencia tanto a un mareo como a un infarto.

Jamar: Comer, deglutir, embuchar, tragar.

Jartá: Realizado con exceso.

Jartible: Persona pesada hasta extremos insospechados por la raza humana.

Jartura: Estado de agotamiento mental al que se llega por la reiteración de un problema, o por la acumulación de diversas cuestiones que, poco a poco, van minando el ánimo de la persona. Por ejemplo, la realización de un vocabulario.

Jibia: Persona avariciosa que, por motivos religiosos, culturales o simplemente por fastidiar, prefiere acabarse el papelón de churros antes que dar ni la grasa del papel. Su nombre lo recibe tambien la sepia o choco, dada la dificultad que se le reconoce a este animal a prestar tinta entre sus círculos de amigos.

Jipato: Ponerse jipato es sinónimo de hartarse de comer.

Josifa: Trapo raído y siempre húmedo utilizado para las más variadas labores del hogar: desde el lustre de una pieza de metal, hasta el remate de ese cocido que no acaba de coger el punto de sal.

Julai: Persona apática. Como puede apreciarse, su pronunciación coincide exactamente con la correspondiente palabra inglesa july, que es precisamente el mes en que las personas se muestran más irascibles. Y de esto entienden mucho los ingleses.

Julandrón: Dícese del julai al que no nos basta denominar así, y buscamos un grado mayor en la escala de los apelativos cariñosos.

Júndale!: Voz de mando de un amo a su perro mediante la cual, el primero espera que el segundo le haga a un tercero de todo menos cosquillas.

L

Lagarto: Militar perteneciente al cuerpo de Infantería de Marina, famoso por su afición a pasarse horas y horas tomando el sol en formación en el patio del cuartel.

Lapo: Aunque no es un término netamente gaditano (se usa en otros lugares de Andalucía), su uso está muy extendido en Cádiz. “Lapo” es sinónimo de “salivazo”, también denominado en estas latitudes “escupitajo” o “gargajo”. Es decir, es la saliva o bien la mucosidad que se produce al expectorar, que se escupe (con mayor o menor educación). Es un término escatológico que se presta a muchos chistes, porque hay pocas cosas más asquerosas que “un lapo denso y verdoso”.

Lejía: Militar perteneciente al cuerpo de la Legión y cuyo único afán en este mundo es dejarse barba, tener una cabrita y fregar los suelos de la compañía.

Levantera: Dícese de la época del año en la que, bien sea por la coincidencia con la Semana Santa, la feria del Carmen o cualquier otro acontecimiento importante para los isleños, el viento de levante se empecina en destrozar nervios, ilusiones y cristales.

M

Majoli: Persona inconsistente, voluble y caracter dúctil hasta extremos realmente graves.

Majolillo: Dícese del majoli que no alcanza siquiera los 165 cms de estatura mínimos, imprescindibles para todo majoli que se precie..

Malage: Persona con Mal Angel, es decir, sin gracia alguna ni cualquier otro atributo apto para el lucimiento propio.

Manchón: Explanada situada en suelo urbano, especialmente apta para el regocijo de los niños, el paseo de los perros y el aparcamiento de los desesperados conductores que, hartos de no encontrar otro lugar más adecuado para su vehículo, se arriesgan a que este sufra los efectos de una buena pedrada, un balonazo potente o un pinchazo con jeringuilla.

Manconnao: Desajuste en la conexión de dos piezas.

Manolete: Pieza alargada de pan de unos 500 grs de peso que, gracias a la habilidad de los panaderos de la bahía adquiere, a medida que se va comiendo, formas que recuerdan distintos lances de la faena de tan insigne maestro del arte de Cúchares.

Mascamaí: El coche de mascamaí hace referencia a los antiguos coches de caballos.

Masconato: Persona que hace uso del engaño y las malas artes para conseguir sus propósitos.

Mataúra: Rozadura, cebadura (véase).

Miajita: Palabra utilizada para denotar una pequeña cantidad de algo. Suele referirse a términos culinarios. Procede directamente, como puede apreciarse, de la expresión inglesa “Just a little bit”. Se puede usar como variante la palabra “mijita”, aunque es fácilmente apreciable su procedencia normanda, en contraposición a la anterior.

Miajón: Parte interna, jugosa y esponjosa de la barra de pan.

Morterá: Producto de una buena defecación. En otras palabras, mierda. Tambien puede referirse a una gran cantidad de algo, especialmente una buena paga. Es aconsejable, llegados a este punto, discernir entre uno y otro significado a la hora de acordar los honorarios de un trabajo para, de este modo, evitar sorpresas desagradables.

N

Neófito: Persona con el cerebro carcomido por el microbio de la ignorancia.

O

Omá: Mamá.

Opá: Papá. Nada tiene que ver con la Oferta Pública de Adquisición de acciones.

P

Pa: Para.

Paereta:Tambien conocido como pajereta, este término hace referencia a un muro o pared exterior que separa dos fincas colindantes.

Paquetera: Furgoneta destinada al trasiego de paquetes y bultos.

Parienta: Esposa o novia con derecho a roce, ajuar completo y un odio ya latente hacia los amigotes del interfecto.

Parihuela: Utensilio de madera utilizado para el transporte de arena o sal, dotado de cuatro asideros, para su manejo de dos personas.

Pasa pischa?: Frase coloquial, introductoria de toda buena conversación filosófica que se precie de serlo. Sus orígenes se remontan al siglo X A.C., ya que ha podido encontrarse una inscripción fenicia en las paredes de un antiguo servicio público que así lo constata.

Patinillo: Patio interior de las casas isleñas.

Pechá: Al igual que jartá, hace referencia al exceso con el que se realiza alguna acción. Literalmente significa meterse algo entre pecho y espalda, por lo que suele utilizarse este término para referirse a una comida realizada con gula.

Pejiguera: Persona quisquillosa.

Pelón: Dícese del mozo entre 18 y 28 años que, proviniente de cualquier punto del pais, se toma unas vacaciones de 9 meses en cualquiera de los cuarteles de la isla, y decide por sí mismo o en compañía de otros de su misma condición, que no hay una satisfacción mayor en la vida que la de pegarle fuego a las papeleras de esta tierra. Reconocible por su corta melena, el brazo izquierdo hinchado por múltiples vacunas y por lo excelso de su vocabulario.

Pelúa: Pequeño canto rodado. Es muy apreciado entre la juventud isleña debido a que su naturaleza uniforme sin fisuras, su alta densidad y su baja resistencia al aire, la hacen perfecta para aquella gran pedrada que todo niño ansía lograr.

Piba/e: Novia/o.

Picarse: Acción mediante la cual una persona se toma demasiado en serio un asunto que empezó como una trivialidad, y que puede acabar en batalla campal. Suelen existir piques frecuentes en el campo deportivo y en el automovilístico.

Piojito: Mercadillo semanal ambulante en el que es posible encontrar desde ese color de tela que andábamos buscando hacía años, hasta ese título de curso postgraduado que siempre quisimos tener. Tambien denominado los gitanos, suele establecerse los jueves en la explanada del Real de la Feria.

Po: Pues.

Poleá: Pasta cocinada a base de harina, aceite, agua y matalahuva, que ha servido, durante los años de la postguerra, para saciar el hambre de la población de bajos recursos.

Popeye: Militar perteneciente al cuerpo de Marina, conocido por su habilidad para abrir latas de conserva.

Porfia: Discusión, riña, disputa (con perdón).

Pringao: Apelativo cariñoso que recibe toda aquella persona de poca relevancia para su estudio en interés de la ciencia.

Puntazo: Situación graciosa, simpática o notable, fruto del ingenio de alguna persona. Es popular el uso de la expresión “¡Qué puntazo!”, ante una de estas situaciones.

Q

Quejío: Grito desgarrado y sentido.

Quemasangre: Persona jartible y repetitiva sobre algún tema que puede alterar los nervios a cualquier santo varón.

Quilla/o: Palabra cañailla por antonomasia. Suele utilizarse en sustitución del nombre propio de la persona con la que conversamos en tres situaciones muy típicas: a) Se nos ha olvidado dicho nombre, y no queremos quedar mal; b) Nunca nos molestamos en conocer el nombre y ni ganas tenemos de estropear una amistad que ya dura quince años; c) Acabamos de comprobar que la alta velocidad que alcanza nuestra nueva vespino de quinta mano complica en demasia saludar a alguien llamado Juan de Dios Enrique Dos Sicilias.

Quilla/o qué?: No hay Dios que inicie en San Fernando una conversacion de otro modo, y no señalen a su familia por la calle. Es una frase de la que no existe una respuesta típica documentada, aunque existen actualmente varios equipos de investigación que están acomentiendo dicho proyecto.

R

Refino: Mercería atendida por un señor alto y delgado, con un bigotito incipiente y cara de aburrido.

Reina Victoria: Modalidad futbolística en la que todos juegan contra todos en una portería común. Esta está ocupada por un cancerbero que lanza el balón de espaldas, para evitar favorecer a alguno de los contendientes.

Relente: Humedad que cae a veces sobre las noches isleñas y se deja sentir en más de un enfriamiento y proceso gripal. No confundir con la parecida palabra fagocitosis.

Retorta: Rotonda.

Retortero: Tener las cosas a retortero quiere decir que se tienen muchos objetos a mano y que por tanto éstos no están correctamente almacenados.

Revoleao: Retorcido. Decir de una persona que “viene con los cuernos revoleaos” es anunciar que dicha persona está en un estado de alteración y cabreo tal, que no es recomendable llevarle la contraria en nada de lo que diga o haga.

Roete: Moño característico de las señoras de avanzada edad. La decadencia en el uso de esta palabra comenzó con la ausencia de rima en la siguiente coplilla popular: “¿Cómo quieres que tenga pelo en el roete, pelo en el roete?(bis bis) Si me pegas tirones de mil demonios, de mil demonios”.

S

Saborio: Dícese de la persona que, dada su falta absoluta de gracia, sentido del humor y dinamismo, está más próximo en la cadena evolutiva al geranio que al homo sapiens. (Todo ello sin desmerecer la importancia del Reino Vegetal)

Sacalejos: Bajera utilizada por las mujeres de avanzada edad bajo la falda.

Saltacañita: Modalidad de peonza que, dado su pequeño tamaño, su fácil manejabilidad y los saltos espasmódicos que caracterizan su comportamiento, se convierte en un instrumento ideal para liberar, a golpes y empujones, todos aquellos trompos capturados en la olla.

Sultana: Dulce de nata y coco.

T

Tajá: Estado de embriaguez tal, que no es posible distinguir entre las llaves del portal de casa, y el fonendoscopio del médico de guardia que, amablemente, nos está realizando el consiguiente lavado de estómago.

Teniente: Persona con poca o nula audición.

Te quí puí?!: Expresión popular procedente de la evolución natural de la más conocida sentencia latina : “No esToy En absoluto de acuerdo con lo Que está Usted dicIendo y, en consecuencia, exijo de su Persona Una inmediata retirada públIca de sus palabras”

Te quí ya?!: Expresión que denota, mediante un leve toque irónico, incredulidad o sospecha de engaño ante lo que otra persona acaba de comentar. Apréciese , como en la expresión anterior, la sutil entonación interrogativa, que siembra de dudas el final de la muy previsible discusión.

Tiesto: Dícese de todo objeto que, por su incorrecta ubicación, está estorbando a alguien.

To quisqui: Todo el mundo. Antiguamente sólo hacía referencia a los bebedores de whisky aunque, con el paso del tiempo, los gustos se han diversificado un poco, y ahora tambien incluye a los cerveceros, los cubateros y a los que beben zumitos.

Torrija: Falto de toda actividad cerebral.

Torta: Rotonda. Su nombre proviene seguramente de los tortazos acontecidos en el lugar por conductores que, por desconocimiento o imprudencia, se saltan la regulación normal del trafico.

Trampuchero: Persona, generalmente de corta edad, que es bien conocida entre sus círculos de amigos, por realizar todo tipo de argucias para ganar en el juego.

Trancazo: Golpe seco y violento sacudido a una persona.

Trompa: Peonza de un tamaño mayor al normal, rematada en lo alto por un apéndice de dudosa utilidad.

V

Ventorrillo: Pequeña venta o tasca. Destaca, a mitad de camino de Cádiz a San Fernando, el Ventorrillo El Chato.

Viñoca: Marisco de pequeñas dimensiones, apto para su uso como carnada en la pesca con caña.

Z

Zapatilla: Dorada pequeña, muy común en los esteros, caracterizada por alimentar en el pescador tantas más esperanzas acerca de su nueva captura, cuanto menor es su tamaño real.

La técnica, sus utensilios y su talento, son para el buen chef de cocina, balones de oxigeno, sin olvidar esos pequeños trucos, manías ó secretos transmitidos por otros colegas y perfeccionados por uno mismo. Estos trucos ayudan a elaborar con éxito un plato.

ACANALAR.- Cuando no se tiene a mano una acanaladora para acanalar una fruta, utilizaremos un cuchillo, se practica varios cortes formando tiritas y luego desprender cada una de esas tiritas cortadas con la punta del cuchillo.

ACEDIAS.- Carne muy yodada, frágil por lo cual se deshace al cocerla. Para evitarlo se cuece solamente por un lado, se le quita la espina, se colocan los filetes del lado superior. ( el que no ha contactado con el fondo de la sartén ) en platos calientes cuyo calor hace finalizar la cocción.

ACEITE DE NUECES.- Este aceite hay que cortarlo con otro aceite ya que es demasiado fuerte. Conservarlo siempre en frigorífico para que no se ponga rancio.

ACELGAS.- Para pelar las acelgas, se coge el tallo con las dos manos y se parte en dos, estas dos mitades quedan unidas por las fibras luego se separan los dos trozos y se separa facilmente la piel fibrosa de una cara. A continuación se parte el tallo a trozos en sentido inverso para quitar la piel del otro lado y a continuación se sumerge en agua fría con limón para evitar la oxidación. La acelga como los cardos son autenticas esponjas de sal por lo que hay que tener cuidado con esta al cocerlas. Para evitar su ennegrecimiento se pueden cocer en agua blanca, es decir en agua y dos cucharadas soperas de harina.

AGRIDULCE.- Una salsa salada-azucarada, un gástrico, se consigue reduciendo vinagre de vino con azúcar. Se deja reducir hasta obtener jarabe, es decir cuando se evapora casi todo el vinagre.

AGUA SALADA.- El agua debe salarse cuando llegue su punto de ebullición. Se debe usar sal gorda de mar, muy yodada.

AGUACATE.- No intente retirar el hueso de cualquier manera. Se debe pinchar con la punta del cuchillo para sacarlo y a continuación despegue la pulpa con una cuchara rodeando la piel.

AGUJA.- ( carne ). Para cocerla bien, nunca debe tocar el fondo pues ese lado se cuece más. Para evitarlo se coge una espatula de madera donde irá enrrollado el hilo de la carne y dandole vueltas a dicha espatula la carne subirá y queda colgando para así hacer una mejor cocción por entero.

AJO.- Para mejor digestión del ajo, se le puede retirar la semilla central, se corta el ajo en dos, en sentido longitudinal u se extrae con la punta de un cuchillo.

Si le gusta las espinacas aromatizadas con ajo, pele un solo diente pinchelo con el tenedor y remueva las espinacas con él mientras las salteas. Para aromatizar una salsa ó un adobo, no es necesario pelarlos, basta con cortar una cabeza entera por la mitad ó aplastar los dientes de ajos.

Para hacer una crema de ajos, sumergir los dientes en agua hirviendo durante unos dos minutos, enfriar y luego para pelarlos basta con aplastarlos entre el pulgar y los otros dedos.

Otro truco consiste en aplastarlos con la hoja de un cuchillo grande, se introduce en agua fría se lleva a ebullición y luego se enfrían, se pelan solos y una vez pelados se blanquean en agua hirviendo una tres veces, de dos a tres minutos cambiando el agua y así evitaremos el amargor.

Para hacer una manteca de ajos, nos resultará algo sosa con los ingredientes habituales, mantequilla, ajo y sal, para que esto no ocurra se le incorpora unas gotas de licor anisado, mejorará la manteca y no sabrá a anís. Se le puede añadir, en vez de anís, unos granos de anís machacados.

ALBAHACA.- Las hojas de albahaca también se pueden freír en una sartén con un fondo de aceite. Recomendado para esparcir sobre un pisto, le dá un sabor delicioso.

ALBARICOQUE.- Cuando quieras hacer una tarta de albaricoques, estos debes cortarlos por la mitad y poner las mitades con piel sobre la masa, evitarás que el jugo humedezca la masa por lo que el jugo se quedará en la concavidad de la fruta.

Los albaricoques pueden ser un gran acompañamiento de varios helados. Para ello los blanqueas unos treinta segundos en agua hirviendo, los pelarás mejor y luego los salteas con un poco de mantequilla y azúcar.

Para hacer compota de albaricoques debes conservar la nuez del hueso y no tirar las cascaras, estas las envuelves en un trapo fino y las cueces junto con la fruta, dá más sabor.

ALBONDIGAS.- Para que te quede más jugosas, pon a remojar en leche migas de pan atrasado, unos diez minutos, se le añaden, bien escurridas a la carne picada.

ALCACHOFAS.- Hay que echar un chorrito de limón en el agua de las alcachofas para que no se ennegrezcan.

Cuando se compran alcachofas en tarro, deberíamos blanquearlas durante unos minutos en agua hirviendo para eliminar la acidéz que produce su conservación.

Al cocer las alcachofas, estas siempre se quedan flotando por lo que su cocción es más dificultosa, se evita cubriendolas con un trozo de tela limpia.

Hay que partir el rabo de la alcachofa justo antes de cocerla, yá que este conserva el corazón de la alcachofa, se evita la oxidación de su fondo.

ALCAPARRAS.- Otra versión de la pasta de alcaparra, es triturarla con la batidora y luego mezclarla con mantequilla fundida.

ALIOLI.- Para que esta no quede liquida, un par de trucos, ó añadir una patata pequeña cocida y tamizada ó añadir nueces.

ALMENDRAS.- Para pelarlas con facilidad se introducen en un recipiente con agua hirviendo, unos dos minutos, se escurren y luego se pasan por agua fría.
Para que no se te pegue la pasta de almendras espolvorealas con azúcar glass, este azúcar hace las veces de harina.

AMERICANA.- Para hacer una buena salsa americana, se necesita patas de crustáceos ya que los pelos de las patas le confieren un aroma a la salsa y luego se espesa con la parte roja de la cabeza del crustáceo.

ANCHOAS.- Para desalar rapidaménte las anchoas basta enjuagarlas en agua fría y luego sumergirlas unos diez minutos en vinagre de vino.

ANGUILA.- Para desespinar una anguila, se hace un corte longitudinal de arriba abajo en ambos lados de la espina dorsal, se corta la cola, luego se coge la espina a nivel de la cola y se tira de ella como si fuera una cremallera.

APIO.- Para darle un punto de acidez al puré de apio, le añadiremos un cuarto de manzana.

ARROZ.- Para hacer arroz con leche ó un pastel de arroz, el mas apropiado es el redondo. El mas barato y el mas corriente.

ARENQUE.- Para desalar el arenque, dejarlo unas horas en remojo con leche que no haya hervido.

AVELLANAS.- Para obtener una mantequilla de avellanas para canapés, té ó aperitivos, mezcla avellanas en polvo con mantequilla.

AVES.- No se deben de vaciar si no se van a consumir inmediatamente, pues las visceras impiden que la carne se oxide.

Es aconsejable pasarlas por el chorro de agua fría para eliminar restos de híel. Para escalfar un ave es aconsejable cubrirlas con un plato para que no suba a la superficie.

BACALAO.- Para desalarlo bien hacen falta 48 horas, el truco consiste, al cabo de 24 horas cambiar el agua por leche a la que se le añade medio diente de ajo.

BACON.- El bacon puede ser un excelente envoltorio para pescados pequeños fritos, como el salmonete.

BAMBU.- Los brotes de bambú así como los de palmitos, se conservan muy bien en la nevera, dentro de un frasco de cristal con agua.

BAÑO MARIA.- Para iniciar un baño María, no debe hacerse con agua fría, sino cuando esta esté hirviendo.

Un horno de calor circulante y a baja temperatura puede suplir al baño María.

BATIDORA.- Para que cuando se tritura algún condimento en cacerola y para que no te salpique, el truco consiste en tapar dicha cacerola con papel de aluminio, agujereando en el centro y pasar la batidora por dicho agujero.

BERBERECHOS.- Su jugo es muy bueno para perfumar una salsa. El jugo se puede congelar en cubitos.

BERENJENAS.- Para quitarle ese punto de sabor amargo, cortar las berenjenas en rodajas gruesas, las espolvoreas con sal gorda y vierte sobre ellas un poco de leche, las dejas reposar unas dos horas, las escurres y las secas con un papel.

BICARBONATO SODICO.- Para que las verduras conserven su color verde basta con añadir una cucharadita de bicarbonato sodico al agua de cocción.

BIGAROS.- Para darle un aroma delicioso basta añadirle a su cocción un caldo corto bien sazonado con una cebolla y un clavo inscrutado.

BOGAVANTE.- La parte roja de la cabeza, no hay que tirarla, pues sirve para ligar salsas montada con aceite a fuego vivo, a la cual se le puede añadir los huevos desgranados.

Tanto el bogavante como la langosta donde mejor se cuecen es en la olla expres. Cuando se hace a la plancha hay que colocarlos boca arriba.

BUÑUELOS.- La pasta te saldrá mas ligera si le añades un poco de cerveza, (medio vaso de los de agua ), para cuatro personas. También se puede hacer incorporando en el ultimo momento unas cucharadas de clara de huevos montadas a punto de nieve.

CABALLA.- Para digerir mejor la caballa, aparte de eliminar la película que recubre las paredes del estomago, se aconseja dejarla marinar durante dos horas largas en vinagre y sal gorda, que destruye la grasa. Cuanto menos esté cocida la caballa, mas blanda estará. Se aconseja unos veinte minutos de cocción, nunca menos.

CAKE.- Para que al hacer un cake, los frutos confitados no caigan al fondo durante la cocción, es aconsejable enharinarlos antes de incorporarlos a la masa.

CALABACINES.- Su piel cortada a tiritas, no mas gruesas que los espaguetis blanqueados un minuto en agua hirviendo y mezclados con esa ú otra pasta, da unos resultados óptimos.

Nunca se debe cocer los calabacines en agua salada, sino sazonarlos al final. Teniendo en cuenta su fragilidad lo mejor es saltearlos.

CALDO.- Para hacer un buen caldo : Poner la carne siempre en agua fría. Otro truco consiste en sofreír previamente la carne y luego mojarla en agua fría. En ambos casos, cuando la carne esté en el agua, comenzar la cocción a fuego lento, así las impurezas subirán a la superficie y así poderlos espumar, no olvidando de vez en cuando añadir agua fría.Para clarificar un caldo no hay que montar las claras a punto sino batirlas hasta que queden espumosas.

CALAMARES.- Para que no te resulten duros en un baño de leche cruda unas dos ó tres horas.

CANGREJOS.- Para realzar una sopa de cangrejos basta con añadir un chorrito de brandi previamente flembeado en el último momento.

CANONIGOS.- Para lavar esta hierba, es decir para quitarle la tierra, basta con sumergirla en agua tibia y para impedir su marchitación basta con mojarlas en agua fría y dejarla en agua helada durante media hora. Para secarlas se envuelven en un paño y se sacuden con un movimiento de vaivén.

CARAMELO.- Para que el caramelo no se apelmace, añada una cucharadita de vinagre.

CARDOS.- Para que los cardos no se ennegrezcan, basta sumergirlos conforme los vas pelando en agua con vinagre y después hervirlos con agua y limón y 50 gr. De harina.

CARNES.- Si en un descuido la carne que tenías en el horno se te ha endurecido, no dudes en añadir unos cuantos tomates a la fuente, los ácidos del tomate te ayudaran a que se vuelva tierna.

Si quieres hacer jugo de carne en casa, colocas al baño María un trozo de carne de vaca y lo dejas que segregue su propio jugo, vas retirando este hasta que la carne se haya reducido a la mitad.

Si crees que la carne que vas a cocinar te va a salir dura, haz primero una mezcla de aceite y vinagre a partes iguales, embadurnas la carne con ella y la dejas reposar durante dos horas, no te sabrá a vinagre.

CASTAÑAS.- Para pelar facilmente las castañas se corta la piel en toda su circunferencia y luego se sumergen en agua hirviendo, las castañas se deben sumergir poco a poco pues corremos el riesgo de que se enfríen mientras vamos pelando otras y luego si que resulta difícil pelarlas. Hay otro truco, que consiste en añadir una cucharada sopera de aceite al agua hirviendo.

CAVIAR.- Para comprobar si el caviar es fresco, se coloca en el dorso de la mano, una cucharadita y luego se lleva a la boca. No debe quedar ni un rastro de olor a pescado en la mano.

CAZA.- Jamás conservar la carne de caza en bolsas de plástico.

CEBOLLAS.- Para que las cebollas al guisarlas te queden enteras, pélalas y practícales una incisión en forma de cruz en uno de sus extremos para que entre bien el agua o la salsa.

El truco mas eficaz para pelar cebollas sin llorar, consiste en sumergir durante 15 minutos las cebollas en agua caliente con un buen chorro de vinagre.

CHULETA DE BUEY.- Se puede cocer una chuleta de buey incluso muy gruesa sin que el corazón de la chuleta quede frío, es fácil, se pasa por la sartén por las dos caras antes de meterla en el horno.

También se puede cocer las chuletas de cordero sobre un lecho de sal gorda extendida en una plancha previamente calentada.

CIGALAS.- No se debe n nunca de congelar. Pierden su perfume, absorben olores y su carne ,que es frágil se vuelve algodonosa.

CLARAS.- Para separar la clara de la yema de un huevo, utiliza un embudo, la yema se queda atascada y así no se te romperá.

COCO.- El coco rallado se conserva muy bien en el frigorífico tapado con papel film, para que no absorba olores.

COL.- Una vez que hayas blanqueado las hojas de la col, hay que sumergirlas en agua helada para que conserven su color verde.

COMINO.- Por viejo que esté, no tirarlo, para recuperarlo se extiende sobre la placa del horno y se tuesta durante 5 minutos en horno muy caliente.

CONEJO.- El conejo no se debe cocer demasiado, pues su carne quedará fibrosa. Si quieres que la carne sea mas jugosa, ponlo en remojo con leche durante 24 horas.

CONFIT.- Pon a marinar la carne durante 3 horas en sal gorda, a fin de absorber su humedad y salarla que luego eliminaremos la sal con un trapo.

DESPLUMAR.- Una pieza de caza antes de desplumarla se debe meter en el frigorífico para que adquiera firmeza y luego sea mas fácil de desplumar, que se empezará siempre por el vientre colocando al animal boca arriba con las alas replegadas debajo del cuerpo, luego se le da la vuelta y se despluma el lomo, las alas y por último los muslos.

DORADA.- Para hacer la dorada al horno, se debe de marinar por lo menos media hora en un fondo de aceite con limón para que quede mas jugosa.

ENDIBIAS.- Para no acentuar su amargor las endibias no se deben de dejar en remojo sino pasarlas por agua fría y escurrirlas.

Se debe de suprimir las puntas amarillas pues su amargor se concentra ahí.
El tronquito central es el mas amargo, se puede desechar.

Para cocer las endibias se deben de hervir unos 3 minutos en un primer agua y se vuelven a cocer en agua limpia unos 30 ó 40 minutos.

ESPINACAS.- Las espinacas congeladas necesitan solo una tercera parte del tiempo de cocción.

Las espinacas cocidas no deben guardarse mas de 24 horas antes de consumirse, pues desarrollan nitrítos, sustancia tóxica para la salud. Las espinacas cocidas en crudo en una sartén, se rocían previamente con agua hirviendo.

FIDEOS.- Cuando se hacen fideos gratinados, para que estos no se te desmoronen, conviene saltearlos primero 5 minutos en crudo con mantequilla.

FONDUE.- Para evitar que el aceite salte cuando metemos los trozos de carne, meteremos una ramita de perejil en el recipiente.

FRESONES.- Siempre hay que lavar los fresones antes de quitarles el rabo, si no se embeben de agua.

Los fresones se conservan mejor si los pones sin lavar en una escurridera de malla metálica y los dejas en el frigorífico.

FRUTAS.- Cuando se cuecen frutas en el horno se deben elegir piezas maduras, pues cuanto menos maduras estén produce mas taníno, que le da sabor acre.

Cuando se preparan frutas con aguardiente, hay que blanquearlos previamente y luego pincharlas con un palillo de diente para que penetre el alcohól.

Cuando se hace una ensalada de frutas, el azúcar se pondrá siempre al final para que no ablande las frutas ó mejor rociarlas con almíbar.

FUMET DE PESCADO.- Primero hay que enjuagar las cabezas y espinas bajo el grifo. Si se utilizan cabezas grandes hay que quitar las agallas pues oscurecen el fumét. Los pescados grasos no sirven.

GALLINA.- Para que una gallina quede bien blanca, la solución es darle un buen frotado con limón.

GUISANTES.- Los guisantes hay que cocerlos recién pelados y con muy poco agua, al contrario que las judías verdes. Antes de cocerlos, se sazonan, se le echa una cucharadita de azúcar molida y 2 cucharadas soperas de mantequilla fundida, se mezcla y media hora al frigorífico, esta mezcla hace que se ablande la piel de los guisantes.

GUISADO.- Si un guisado de carne ó pollo, se te ha pasado de sal, no le añadas agua, lo mejor es añadir un vasito de leche fría, mueves la cazuela y verás que se le quita lo salado.

HIERBAS.- El ramito de hierbas que mas se utiliza, es el formado por tomillo, perejil y laurel atados con un hilo muy fino.

Cuando se congelan hierbas hay que blanquearlas previamente, sumergiéndolas en agua hirviendo unos 30 segundos.
Las finas hierbas no se incorporan a un plato al principio, sino al final de la cocción.

HIGADO.- Antes de cocer un filete de hígado, es aconsejable sumergirlo en leche durante unos 10 minutos.

HIGOS.- Los higos jamás se lavan, ya que tienen la piel esponjosa y se empapan, hay que limitarse a limpiarlos. Los higos secos se pueden rehidratar, pero con vapor de agua.

HUEVOS.- Echa sal al agua de cocción para hacer huevos duros, de esta forma los pelarás mejor y para que no se te rompan al cocerlos puedes agujerearlos con mucho cuidado en uno de sus extremos.

Si el huevo se agrieta y la clara se sale, basta con añadir un poco de vinagre al agua y cerrará la grieta.

Acuérdate que los huevos se agrietan mas si están fríos, así que sácalos un poco antes de la nevera.

INGLESA.- Empanar a la inglesa consiste sobre todo en pasar por yemas de huevo batidas añadiéndole dos gotas de aceite a las yemas de los huevos batidas para evitar que el empanado se queme.

JEMGIBRE.- Aunque es de fuerte sabor, se recomienda poner una pizca en los foies de aves, realza el sabor y no se nota.

LANGOSTA.- Para cortar en dos mitades la langosta se corta en dos partiendo del extremo de la cola, al contrario que el bogavante, las langostas grandes son mejores que los bogavantes.

LAUREL.- Si no te gusta la intensidad aromática del laurel, puedes sustituirlo por una ramita de apio.

LECHUGA.- La lechuga se aliña en el último momento. Se recomienda en las ensaladas, echar primero el aceite, remover y luego incorporal el vinagre, la sal y si se quiere pimienta.

LEGUMBRES SECAS.- No es recomendable dejar las legumbres secas en remojo, pues fermentan. Lo mejor es blanqueadas echándolas en agua antes de calentarla y en cuanto el agua hierva, se sacan y se escurren.

LENGUA DE BUEY.- Para cortarla es aconsejable empezar por la punta en rodajas inclinadas y paralelas.

LENTEJAS.- Para que no se conviertan en puré, un truco consiste en saltear las lentejas previamente durante 5 minutos removiéndolas, la piel se agrieta y después en la cocción quedan enteras.

LIMON.- Para que este cítrico dé el máximo de zumo basta con hacerlo rodar sobre una superficie plana presionando fuertemente con la palma de la mano.

LUBINA.- De carne frágil, cuando se cuece al vapor conviene colocarla en un lecho de algas, le dará sabor y protege del vapor. Los tallos de hinojos son muy buenos para aromatizar la lubína.

MAHONESA.- Mayonesa sin huevo, 2 medidas de aceite de oliva 0.4º, 1 medida de leche (las medidas iguales), una pizca de sal y 1 diente de ajo, todo en la batidora hasta que espese. Se puede mantener bastante tiempo en la nevera. Si la haces con huevo, usa siempre utensilios bien limpios, los huevos frescos y que esten exteriormente muy limpios ya que la cascara es un elemento portador de gérmenes.

MANTEQUILLA.- Para que se vaya el gusto de la mantequilla rancia inserta en ella una zanahoria cruda pelada.

MANZANA.- La mejor manera de vaciar una manzana es utilizar una cucharilla de patatas parisinas, las de hacer bolas.

MARINAR.- Cundo se marina una carne, nunca se debe salar, ya que la sal cuece. Siempre hay que cubrirla con un poco de aceite para protegerla de la oxidación. No debe marinarse mas de 24 horas.

MELON.- Elección de un melón: Es mejor el melón hembra que el macho, el melón hembra tiene el troncho mas ancho que el macho. Si el rabo del melón se resiste al retorcerlo, el melón no está maduro, tiene que romperse facilménte. Es preferible el melón de piel granulosa al de piel lisa.

MEMBRILLO.- Cuando se hace puré de membrillo no debe olvidarse de rociarlo con limón para que no ennegrezca.

MIEL.- Si se cristaliza, para fundirla de nuevo no debe calentarse en una cacerola, sino ponerla al baño María a unos 50 º C.

MOLLEJAS DE TERNERA.- Es absolutamente preciso limpiar las mollejas, pues su piel ó película es tóxica y para limpiarlas comodamente se sumergen en agua helada con mucha sal después de haberlas blanqueado.

MOSTAZA.- Siempre se debe añadir al final de una salsa pues no soporta la ebullición.

MUSELINA.- Para airear y de este modo aligerar la salsa muselina, el truco consiste en añadir una cucharadita de nata liquida montada en el último momento.

NABOS.- Los nabos grandes de invierno suelen tener una segunda piel, así que si al pelarlos quedan vetas verdes tienes que volver a pelarlos, para quitar su sabor amargo.

OCA.- Es la mas grasa de las aves, por lo que cuando se hace una oca al horno es aconsejable ponerla sobre una parrilla para que no quede sumergida en su propia grasa.

OSSOBUCCO.- Para reforzar su sabor hay que añadir una cucharada colmada de tomate concentrado.

PAELLA.- Para que esta quede ligera y el arroz no se te pegue, hay que untar de aceite el recipiente cuando este esté muy caliente.

PAN RALLADO.- Cuando se hace un plato gratinado hay que mezclar el pan rallado con el queso, queda mas crujiente.

PAPILLOTE.- Cuando se utilice papel de aluminio para este menester, el alimento debe reposar sobre la cara menos brillante del papel. Se debe untar de mantequilla para engrasarlo.

PARMESANO.- Es aconsejable comprarlo en trozos y rallarlo uno mismo antes que comprarlo rallado.

PASAS.- Las pasas en pastel ó pudin se van al fondo. El truco para que no, consiste ó enharinarlas ó ponerlas en remojo en agua fría ó licor según la receta.

PASTAS.- Su cocción correcta, 1 l. De agua por 100 grs. de pasta, en este caso nunca se pegan.

PATATAS.- Elección: para hacer patatas fritas, las de carne amarilla, para el puré, las de carne blanca harinosa, para cocer al vapor ó al horno con piel, las patatas nuevas.

PAVO.- Para que el pavo no se seque se debe rociar durante la cocción. Es preciso cocer el pavo en dos etapas, primero escalfarlo en agua hirviendo durante 20 minutos y luego al horno.

PERAS.- Si guardas las peras en un frutero hazlo con los rabos colocados hacia arriba y procurando que no se toquen entre sí, te durarán mas tiempo.

PEPINILLOS.- Así como las cebollitas en vinagre, estén mas crujientes, el truco después de cubrirlos con vinagre lo calientas hasta que rompa a hervir y luego lo metes en tarros.

PESAR.- parámetros indicativos:

Aceite.- 5 gr. Una cucharada de café .- 16 gr. Una cucharada sopera.
Agua.- 5 gr. Una cucharada de café.-18 gr. Una cucharada sopera.
Harina.- 5 gr. Una cucharada de café.- 15 gr. Una cucharada sopera.
Mantequilla.- 4 gr. Una cucharada de café.-12 gr. Una cucharada sopera.
Miel.- 5 gr. Una cucharada de café.- 18 gr. Una cucharada sopera
Sal.- 5 gr. Una cucharada de café.-15 gr. Una cucharada sopera.
Hasta aquí todas las cucharadas rasas.
Azúcar.- 9 gr. Una cucharada de café.- 25 gr. Una cucharada sopera.
Mantequilla.- 9 gr. Una cucharada de café..-22 gr. Una cucharada sopera.
Sal.- 9 gr. Una cucharada de café.- 25 gr. Una cucharada sopera.
Todas las cucharadas colmadas.

PIÑA.- Cuando se hace un sorbete de piña, hay que dejar macerar un clavo en el jugo de la fruta, realzará su sabor.

PLATANOS.- los plátanos se conservan mejor en la nevera si los pelas y los envuelves en papel de aluminio.

POLLO.- Cuando es para asar hay que elegirlo graso, cuando se vá a guisar en cazuela, menos graso. Se refuerza el aroma de la carne del pollo, introduciendole un diente de ajo sin pelar.

QUEBRADA.- A la pasta quebrada para que quede mas flexible y resulte mas facil al cortarla se le puede añadir una cucharadita de nata liquida.

RELLENO.- Para que un relleno quede jugoso basta con incorporar claras de huevos ó migas de pan mojadas en leche.

REMOLACHA.- Si sumergimos las remolachas en agua helada inmediataménte después de su cocción , resultará mas fácil de pelarlas.

SALSA DE VINO.- Siempre es aconsejable flambear previamenta el vino para quitarle su acidez.

SARDINAS.- A la plancha, no desescamarlas ni vaciarlas.

SEMOLA.- Antes de cocer la sémola no hay que olvidar humedecerla con dos cucharadas de aceite de oliva.

SORBETE.- Para reforzar su perfume sea cual sea la fruta utilizada, es conveniente añadir un chorrito de limón. Es preferible utilizar azúcar glass. Las frutas se endulzan en crudo, no cocidas.

TOMATES RELLENOS.- Se debe conservar la pulpa y mezclarla con el relleno , no apretar el relleno en el tomate y rociarlo con su jugo durante la cocción.

TORTILLA.- Para que salga bien, nunca hay que hacerla con mas de 6 huevos. La sartén mejor para hacer una tortilla , es la de hierro. Para que la tortilla no se pegue es conveniente calentar la sartén previamente con sal gorda.

UVA.- Para pelarlas bien. El truco consiste en meter el racimo en agua hirviendo durante medio minuto.

VERDURAS.- Las verduras que mas tiempo se conservan son las que contienen mas azúcar, ( espinacas, espárragos,) . No conviene lavar las verduras mucho tiempo antes de su utilización. Para disminuir la perdida de elementos nutritivos de las verduras durante su cocción, debemos ponerlas a cocer cuando el agua haya alcanzado los 100ºC y nunca en frío.

VINAGRETA.- Cuando se hace una vinagreta,es conveniente diluir la sal en el vinagre antes de añadir el aceite.

YOGUR.- Para hacer que una carne ó un pescado quede mas tierno , deja el alimento marinar en una mezcla de leche y yogur.

ZANAHORIAS.- Las zanahorias ralladas ligan muy bien con el limón, ajo, perejil y aceite de oliva t también con salsa de soja y sal gorda.

FIDEOS CON CABALLAS

Ingredientes

4 caballas gordas.
1/2 vaso de aceite.
2 cebollas grandes (unos 900 gr)
6 tomates maduros medianos
6 pimientos verdes (unos 150 gr).
1,5 l de fumet de pescado
200 gr de fideos nº 3.
Sal.

Cómo hacerlo

Limpiar las caballas, quitarles las cabezas y espinas y reservar los lomos. Las espinas y cabezas se usarán para hacer el fumet de pescado. Picar finamente las cebollas y los pimientos. Escalfar, pelar y trocear los tomates, quitándole las pepitas.

En una cacerola pequeña poner el aceite y la cebolla. Cuando empiece a pochar añadir el tomate, sofreirlo y cuando esté casi hecho añadir el pimiento. Añadir luego los fideos, remover un poco e incorporar el caldo. Cuando los fideos estén casi a punto a falta de cinco minutos, añadir los lomos de las caballas. Poner a punto de sal y mantener a fuego medio durante 5 minutos.

GAZPACHO GADITANO

Ingredientes

1 Kg. de tomates maduros.
1 cebolla mediana.
1 pimiento verde de freír grande.
2 o 3 dientes de ajo, al gusto.
½ Pepino mediano o uno entero, al gusto.
½ Vaso de agua de aceite de oliva virgen (esencial oliva virgen).
¼ Vaso de vinagre de vino (preferentemente de Jerez).
Sal al gusto.
Agua. También puede llevar un poco de miga de pan mojada.

Cómo hacerlo

Pelar los tomates, cortarlos por la mitad y apretarlos para sacar su agua y pipas. Cortar la cebolla y el pimiento en grandes trozos. Pelar los ajos y el pepino junto con la sal y el vinagre e introducir todo esto en la batidora, preferiblemente de vaso no de brazo. Batir a velocidad alta e incorporar poco el aceite por la parte superior hasta que ligue y se forme una mezcla en el punto entre fluida y espesa, de tal forma que pueda ser bebible en vaso, esto es, fuera del punto de puré. No obstante se puede hacer mas denso incorporándole la miga de pan. Probar y rectificar de sal y vinagre.
Una vez terminado guardar en frigorífico. Se debe tomar frío.

BERZA DE TAGARNINAS

Ingredientes

250 g. de alubias.
250 g. de garbanzos.
1 manojo de tagarninas.
1 manojo de cardillo.
1 coliflor pequeña.
2 dientes de ajo.
250 g. de magro de cerdo.
Tocino.
Morcilla de Chiclana.
Pimentón.
Aceite de oliva.
Sal.
Agua.

Cómo hacerlo

Poner en remojo los garbanzos y alubias la noche anterior. Picar la tagarnina, el cardillo y los ajos. Hechar todos los ingredientes en una olla y poner a cocer al fuego con agua y sal, y un chorro de aceite. Dejar cocer hasta que ablanden los garbanzos, unas dos horas, añadiendo agua caliente si es necesario. Rectificar de sal. Servir caliente.

ARROZ CON HIGADITOS

Ingredientes

250 grs de higaditos de pollo
400 grs de arroz
6 dientes de ajo
2 pimientos verdes y 1 rojo
Laurel y Tomillo
Algo más de medio vaso de aceite de oliva
Sal y Agua (casi un litro)

Cómo hacerlo

Freír en aceite los pimientos y ajos cortados.
Añadir los higaditos limpios y rehogar. Poner el laurel y el tomillo.
Cuando estén rehogados los higaditos, añadir el arroz y refreír un poco.
Cubrir con agua y echar las verduras variadas, cortadas en daditos, y la sal.
Dejar cocer unos quince minutos, vigilando que no falte agua. Probar de sal.
Apartar y dejar reposar cinco minutos antes de servir.

La provincia de Cádiz de tradición pesquera constatada por infinidad de datos e incluso pinturas prehistóricas, ha sido también productora desde hace bastantes milenios de tres productos fundamentales en la existencia del hombre, como son la sal de sus costas y minas, el aceite de su sierra y los vinagres de los vinos de su campiña. Esta combinación ha servido durante mucho tiempo al comercio de nuestra zona como productora, con las distintas regiones del mundo desde los fenicios hasta nuestros días (vinos, aceites y pescados)

La sal, el aceite y el vinagre son tres elementos básicos en la alimentación del hombre e incluso añadiría en su supervivencia dado su carácter conservante. Elementos básicos en las relaciones comerciales entre los pueblos y causa de muchas guerras, todos conocemos sus orígenes como oro líquido en el caso del aceite con usos distintos que iban desde conservante hasta alumbrado, pomadas .. Y de la sal, que ya mencionaba Homero como algo divino, símbolo de hospitalidad en Roma y transcendente ancestral como condimento, o del vinagre de cereal usado como conservante.

En sus orígenes su relación con el pescado era fundamentalmente como conservantes, sin éstos productos pocos pueblos alejados de las costas hubieran podido incluir en sus dietas el pescado, y posteriormente como condimentos.

Pero desde el punto de vista gastronómico su maridaje con el pescado ha supuesto además la creación de sabores realmente únicos, y reconocidos según documentos y multitud de testimonios desde la antigüedad. Por ejemplo el famoso garum elaborado en las costas de Cádiz, con diferentes pescados azules, especies. Sal, aceite de oliva y vinagre.

El pescado y la sal, de conservante y luego sazonador, del latín salat proviene la palabra salsa, su unión ha dado como fruto hijos ilustres dignos de una buena mesa, como son los salazones, de sabor intenso y agradable, perfectamente diferenciado del producto en fresco, ocupando con derecho propio su lugar en una buena mesa.

De otras zonas pero de gran consumo en España son Bacalaos y arenques (pescado en mares del norte de Europa), y de amplia pesca en nuestras costas son atunes, bonitos, sardinas, y boquerones fundamentalmente, obteniéndose distintos salazones y conservas, como sardinas, anchoas, etc.

Los encurtidos de los pescados azules son muy variados, del atún se obtienen diferentes piezas pero con destino a su consumo en salazón se destina el lomo, que fresco es una pieza más bien seca comparada con ventresca o morrillo, y que sometido a un proceso de salado se convierte en un auténtico manjar, otra pieza muy valorada es la hueva, exquisita y de alta cotización.

No podemos olvidar los pescados de esteros, que al vivir en un ambiente más salobre refuerza el gusto de los mismos.

El pescado y el Aceite

El aceite de oliva, coloquialmente zumo de la aceituna, fruto del olivo. Es conocida su existencia en la provincia de Cádiz desde la prehistoria (700 a.c.) según autores de la antigüedad como Avienio, Pomponio Mela que se refería al bosque Oleastrum en la tierra firme de la Bahía de Cádiz, o Ptolomeo que apuntaba la existencia del bosque de olivos silvestres y Plinio que menciona también el bosque Oleastrum, es decir su combinación con el pescado presumimos que también fue muy temprana dada la colonización de nuestras costas por pueblos comerciantes.

El aceite ha pasado en su relación con el pescado por el proceso de conservante, aderezo, y finalmente su unión con resultados igualmente formidables.

El aceite como conservante ha permitido el consumo durante largos períodos de pescados que frescos solo hubieran durado unos días, posibilitando la exportación a otras zonas que no hubieran tenido oportunidad de consumir.

Pero además ha elevado a rango de grandes platos productos que en fresco no tiene el mismo valor como las anchoas, citadas anteriormente, semiconserva que se obtiene partiendo del boquerón, pescado azul de 10 a 12 cm, y que manteniéndolo en sal durante un período de tres a 6 meses, y luego aceite de oliva se convierte en un manjar. Si fuera tan escaso como el caviar no sabríamos el precio que alcanzaría.

Pescados azules, en algunos casos de escaso valor como caballas, sardinas, y otros con partes que consumidas frescas resultaría muy secas como atún, bonito, y otros pescados y mariscos que no sería consumibles frescos por su dificultad de acceso al mercado, además de ser conservados son transformados por su contacto con el aceite de oliva en grandes manjares.

El pescado y el vinagre

El vinagre, subproducto del vino, fruto de la fermentación de azucares y posterior acetificación, probablemente conocido de forma casual, y que su primer uso documentado surge en Mesopotamia, donde se utilizaba y consumía un fermentado ácido de cereal que tenía propiedades conservantes.

El uso de estos fermentado ácidos como conservantes de alimentos pasó a otras culturas donde se sumó al comercio del aceite y la sal ya establecido.

El vinagre formó parte del famoso garum, citado anteriormente y de otras mezclas muy apreciadas por los romanos en sus mesas, como el oxigarum, oxymeli, oxyporium, siempre de vinagre y especies, que servían para aderezar los productos.

Con los pescados, el vinagre tiene hijos importantes como son los escabeches, y los adobos.

En ambos casos el plato resultante es de un sabor especial, único, en los escabeches contribuye el fuego y las especies con una adecuada proporción de vinagre, resultando un plato espléndido, que transforma el pescado.

Los adobos, muy típicos de esta tierra, permite mediante el aliño con especies, ajo, pimentón y vinagre, la transformación de algunos pescados como el cazón, especie de la familia del tiburón, en un rico bocado.

En todos los casos no quiero dejar de mencionar el enriquecimiento nutritivo de estos productos aliados con el pescado, como cloro, sodio, vitamina E y otros.

La provincia de Cádiz, cuenta con un amplio litoral bañado en su mayor parte por el Océano Atlántico, con una altísima variedad de especies piscícolas, que unido a la producción de la sal, aceite y vinagre, nos ha permitido disfrutar de unos productos de gran calidad gastronómica.